• Asustar al pulpo: ¿Qué significa y para qué sirve?

    10

    May

    Asustar al pulpo: ¿Qué significa y para qué sirve?

    En nuestra dilatada trayectoria entre los restaurantes gallegos en Las Rozas hemos tenido la fortuna de atender a todos nuestros clientes de la forma más profesional, ofreciéndoles las recetas más sabrosas junto con una atención completa y eficaz. Es por ello que nos gustaría aprovechar el siguiente post para explicarte detalladamente qué es eso de “asustar” al pulpo.

    Seguramente lo hayas escuchado cientos de veces, sobre todo a los cocineros especializados en el famoso pulpo a feira. Pero, ¿qué puede ser eso de asustar al pulpo? Seguramente fuera de Galicia sea algo menos conocido, sin embargo en esta tierra todo el mundo te podrá explicar en qué consiste.

    Gracias a nuestra experiencia entre los restaurantes gallegos en Las Rozas podemos contarte que asustar al pulpo es la forma de conseguir que su carne quede tierna tras la cocción. Antiguamente se solía golpearlo para conseguir ablandarlo, sin embargo existen otras alternativas igual de efectivas.

    Para hacerlo habrá que hacerse con una olla lo suficientemente grande como para poder sumergir el pulpo entero. Una vez que hayamos puesto el agua a calentar y haya llegado a su punto de ebullición, lo introduciremos y lo sacaremos rápidamente durante cinco o seis veces. Cuando hayamos terminado, podremos dejarlo cocinando en esa agua con un poco de sal y unas hojitas de laurel.

    Pero, ¿qué sentido tiene asustarlo? ¿Para qué sirve? La explicación reside en las fibras de los pulpos, que se encuentran superpuestas unas a las otras, creando un tejido realmente duro. Al cocerlo se consigue que se vayan contrayendo, pero al “asustarlo” lo que se consigue es que se rompan con los cambios bruscos de temperatura, consiguiendo una carne mucho más tierna.

    En La Pulpería te atenderemos de la manera más profesional, ofreciéndote los platos tradicionales más sabrosos y brindándote una atención completa. 

  • Los cachelos, la pareja ideal del pulpo

    11

    Apr

    Los cachelos, la pareja ideal del pulpo

    La cocina del pulpo a la gallega en Collado Villalba, tiene muchos secretos. Un buen pulpo, un buen punto de cocción, la cantidad exacta de sal, aceite y pimentón son parte del proceso que convierte a este plato en algo exquisito. Sin embargo, hay un ingrediente que muy a menudo se añade a este plato y que es eel compañero perfecto: el cachelo. Es decir, la patata cocida que tradicionalmente se pone en Galicia como pareja ideal de un buen plato de pulpo á feira.

    La palabra cachelo viene de "cacho" y significaría un cacho pequeño. Su acepción asociada a la patata tiene diferentes variables significativas. Fuera de Galicia muchas personas consideran que cachelo es un variedad gallega de patata. Incluso en el interior de esta comunidad se usa de diferentes formas. En la costa se considera que el cachelo es la patata cocida con monda y cortada a la mitad. En el interior, sin embargo, se usa para las patatas cocidas con sal y servidas en trozos. Sea como fuere, el éxito de estas preparaciones radica en que la patata en Galicia es un producto de primera calidad, con un sabor único.

    La forma tradicional en que los cachelos acompañan con la cocina del pulpo a la gallega en Collado Villalba es presentándolos en el mismo plato, ya sea en el centro o poniendo el pulpo sobre ellos. De esta manera uno se asegura de que la patata cogerá todo el sabor del aliño y del caldo del molusco.

    Si te han entrada ganas de comer un buen pulpo con cachelos o cualquier otro producto gallego no esperes más y acércate a La Pulpería, S.L.

  • El caldo gallego

    13

    Mar

    El caldo gallego

    Durante los meses más fríos uno de los platos que mejor sientan son las sopas. Los caldos calientes y con buenos condimentos son verdaderos reconstituyentes. Y es que esa era su idea original cuando empezaron a prepararse. Entonces la mayoría de las personas trabajaban en el campo y necesitaban comidas contundentes para seguir adelante con sus jornadas de trabajo. Uno de esos platos, que puedes probar en restaurantes gallegos de Las Rozas como el nuestro, es el famoso caldo gallego.

    En realidad su origen no está muy claro. Un ingrediente que nos indica que no debe ser especialmente antiguo (entendiendo por ello la posibilidad de que tenga varios siglos) es que se emplea la patata. Y este ingrediente era difícil encontrarlo extendido por Galicia hasta bien entrado el siglo XVIII o incluso el XIX.

    No obstante, hace dos siglos, en la segunda mitad del XIX, la famosa novelista Emilia Pardo Bazán, ya hablaba de este caldo en su obra dedicada a la cocina antigua de nuestro país.

    Aunque se pueden dar algunos cambios, los ingredientes básicos son los grelos, las berzas o los repollos, la grasa de cerdo y las patatas.

    Si quieres quitarte el frío del cuerpo acércate hasta La Pulpería, S.L. y pide un buen caldo gallego para comer. Probarás un plato sabroso elaborado con unos ingredientes de gran calidad.

    Entre los restaurantes gallegos de Las Rozas, el nuestro te ofrece una amplia y variada carta para que puedas disfrutar en el centro de España de las mejores recetas y platos de Galicia. Nada mejor para el invierno, o para cualquier otra época del año.

  • Curiosidades sobre el pulpo que muy pocos saben

    8

    Feb

    Curiosidades sobre el pulpo que muy pocos saben

    A lo largo de nuestra trayectoria como uno de los mejores restaurantes gallegos en Las Rozas, podemos afirmar que cada vez más personas se acercan hasta nuestro establecimiento porque nos avala una dilatada trayectoria en la elaboración de platos tradicionales de la gastronomía gallega. Además utilizamos ingredientes y productos con denominación de origen protegida. Asimismo nuestros clientes pueden acompañar las comidas con la mejor selección de Ribeiros o Albariños. En esta ocasión nos gustaría aprovechar las próximas líneas para contarte algunas curiosidades que muy pocas personas saben sobre el pulpo, producto estrella de Galicia.

    Por ejemplo, antes de que el frío industrial comenzará a utilizarse para el almacenamiento de alimentos, la manera más popular de conservar el pulpo era secándolo extendido y colgado al sol. Esto era posible hacerlo en tierras gallegas gracias a los días de nortada, en los que el frío apretaba con vientos fuertes del nordeste y un cielo totalmente despejado. La combinación de sol y aire frío y seco, permitía conservar el pulpo con todas sus propiedades. Para cocinarlo simplemente había que ponerlo a remojo para hidratarlo de nuevo.

    Como uno de los restaurantes gallegos en Las Rozas más conocido, podemos afirmar que uno de los productos estrella de nuestra carta es el pulpo, porque es el que tiene más arraigo en la gastronomía gallega. En el pasado era un alimento que no faltaba en ninguna feria, reunión o romería, y fue en estos acontecimientos donde comenzó a hacerse tan popular. Aunque muchas personas creen que el pulpo a la gallega debe servirse con patatas, tradicionalmente no las lleva.

    En La Pulpería encontrarás un restaurante especializado en la elaboración de los platos más típicos de Galicia. Disponemos de una amplia y variada y te garantizamos un trato amable y cercano.

  • Lo más importante, cocer bien el pulpo

    19

    Ene

    Lo más importante, cocer bien el pulpo

    Cuando se habla de la gastronomía gallega siempre hay un plato que se viene a la cabeza, el pulpo. Y es que todos los restaurantes gallegos en Collado Villalba tienen en sus cartas diversas variedades de pulpo, para disfrute de los comensales. Es un alimento que se puede cocinar de maneras muy diversas: A la brasa, estofado o a feira con sus buenos cachelos, entre otras. Sin embargo, hay algo que es muy importante, sea cual sea la receta utilizada, y es que el pulpo debe estar en su punto exacto de cocción. De esta manera, podrá disfrutarse de todo su sabor. Pese a que puede parecer complicado, siguiendo algunas pequeñas recomendaciones conseguirás que el pulpo quede perfecto.

    El primer paso es limpiar el pulpo, sobre todo las patas y la cabeza. Hazlo siempre bajo el chorro de agua fría. A continuación elige una cacerola lo suficientemente grande como para que el pulpo pueda estar sumergido completamente y llénala de agua. Cuando el agua comience a hervir metes y sacas el pulpo rápidamente varias veces. Esta operación debes realizarla tres o cuatro para que la cocción sea uniforme. En cualquiera de los restaurantes gallegos en Collado Villalba te explicarán que éste es uno de los pasos más importantes en la preparación del pulpo. Después, deberás dejarlo ya en la cacerola algo más de media hora e ir comprobando cada poco tiempo si está tierno.

    Si quieres disfrutar de los mejores platos de la cocina gallega, no lo dudes y ven a La Pulpería, S.L.

  • Ya sabes lo que dicen de los pimientos de Padrón

    10

    Dic

    Ya sabes lo que dicen de los pimientos de Padrón

    En nuestro establecimiento, uno de los mejores restaurantes gallegos en Las Rozas, tienes la oportunidad de disfrutar de uno de los productos estrella de la huerta gallega: los pimientos de Padrón. Si aún no has probado esta delicia, ¡no esperes más! Reserva mesa con nosotros y que la suerte te acompañe, porque ¿ya sabes lo que dicen de estos pimientos, no?

    Los pimientos de Padrón son una variedad de los pimientos ordinarios que comenzaron a cultivarse originalmente en el convento de San Francisco de Herbón, en la parroquia de la localidad gallega de Padrón. La principal característica de estos pimientos es que se trata de pimientos verdes de pequeñas dimensiones. Aunque sin duda, la particularidad gastronómica por la que son popularmente conocidos es por el intenso sabor picante que tienen algunos de ellos. De hecho, según los agricultores de estos pimientos, solo un 10% de ellos son picantes, y esta posibilidad es la que más fama les ha reportado a nivel nacional: los pimientos de Padrón, unos pican y otros no.

    En los restaurantes gallegos en Las Rozas como el nuestro puedes degustarlos de varias formas aunque una de las más deliciosas es tomarlos fritos a la plancha y sazonados con sal gorda para potenciar aún más su exquisito sabor y textura. En la tradición culinaria gallega es frecuente verlos como acompañamiento de otros platos como carnes aunque también constituyen una tapa en sí misma que sirve para degustar mientras te tomas un vino de la zona.

    En La Pulpería puedes probar los auténticos pimientos de Padrón. Ven a vernos y encontrarás una amplia carta con los platos más deliciosos de la gastronomía gallega. Productos frescos y de primera calidad que te transportan hasta la esencia de Galicia.

  • Disfruta de nuestro lacón con grelos

    6

    Nov

    Disfruta de nuestro lacón con grelos

    En nuestro restaurante de tapas y raciones en Las Rozas también puedes degustar el auténtico lacón con grelos, otro de los platos más típicos de la gastronomía gallega. En este post te vamos a contar los pasos que debes seguir si quieres prepararlo como manda la tradición de esta tierra. Toma nota y prepárate a disfrutar de una de las comidas que marcan la esencia de nuestros fogones.

    El lacón con grelos tiene un protagonista indiscutible que es el lacón aunque no podemos obviar la importancia que tienen el resto de ingredientes que lo acompañan: grelos, chorizo y patata cocida.

    El lacón es la parte delantera del cerdo y constituye una de las carnes más dulces y deliciosas de este animal. Para preparar un plato del tradicional lacón con grelos gallego como el que encontrarás en nuestro restaurante de tapas y raciones en Las Rozas, es necesario cocer el lacón durante un mínimo de dos horas. De esta forma, la carne se desalará y quedará tierna y jugosa.

    Pero antes de que el lacón termine de cocer es necesario añadir el resto de ingredientes. Cuando el lacón lleve una hora y media de cocción es necesario añadir las patatas y los chorizos y diez minutos después, hacer lo mismo con los grelos escaldados. Una vez pasado este tiempo, podremos sacar todos los ingredientes que serviremos en una fuente para aliñarlos con un chorro de aceite de oliva a gusto de los comensales.

    En La Pulpería podrás degustar el auténtico lacón con grelos gallego, un plato tan delicioso como nutritivo siempre y cuando se elabore con lacón fresco y con chorizos adquiridos en un establecimiento de confianza. No dejes de probarlo si vienes a vernos.

  • La denominación de origen Ribeiro

    13

    Oct

    La denominación de origen Ribeiro

    Una de las principales recomendaciones que hacemos a nuestros clientes es que acompañen las tapas y raciones en Collado Villalba que encontrarán en nuestro restaurante gallego con uno de los vinos más deliciosos y representativos de la esencia gallega: el Ribeiro. Nuestra amplia carta de vinos cuenta con unos cuantos de esta denominación de origen de la que hoy nos gustaría hablarte en este post.

    Los vinos que se encuentran bajo la denominación de origen del Ribeiro forman una gran variedad de vinos única. Entre ellos podemos encontrar vinos muy diferentes aunque si hay algo que todos tienen en común es el buen hacer de una comarca que encuentra en la viticultura una forma de vida.

    Los vinos denominación de origen Ribeiro proceden de uvas autóctonas, endémicas y poseedoras de una gran personalidad que hace que tengan un sabor único y un aroma inimitable. Sus características innatas los convierten en uno de los vinos más demandados y aunque hay vinos Ribeiros de diferentes variedades, la que más abunda es la de los vinos blancos. Se trata de vinos limpios, brillantes y con distintos tonos de amarillo con reflejos verdes muy característicos que demuestran la frescura de estos vinos. Y aunque estos vinos blancos se asocian a pescados y mariscos, lo cierto es que realizan un perfecto maridaje con muchas de las tapas y raciones en Collado Villalba que te esperan en nuestro restaurante.

    En cuanto a su aroma, los vinos Ribeiro son vinos sutiles, elegantes y complejos ya que en ellos se pueden diferenciar aromas de distintas frutas, flores, bálsamos… que equilibran con delicadeza para dar lugar a unos vinos que enamoran por su sabor y por su olor.

    En La Pulpería te espera una gran variedad de vinos Ribeiro. Ven a vernos y disfruta de la auténtica esencia de Galicia sin salir de Madrid.

  • La tarta de Santiago en pocos pasos

    17

    Sep

    La tarta de Santiago en pocos pasos

    Uno de los dulces más típicos de Galicia es la tarta de Santiago. Sin duda, es un plato que no puede faltar en los restaurantes gallegos y en Collado Villalba la puedes probar en el nuestro, donde nos encargamos de su preparación empleando productos de calidad. Pero esta tarta es mucho más fácil de hacer de lo que mucha gente piensa. Por eso en esta entrada te vamos a explicar brevemente la receta.

    Para empezar necesitarás 250 gramos de almendra molida, otros 250 gramos de azúcar, un limón, 5 huevos, azúcar glass y canela.

    Lo primero que te aconsejamos es que enciendas el horno para precalentarlo. Lo puedes poner a 170 grados.

    A continuación coge los huevos y separa yemas y claras. Las claras las tienes que dejar en un recipiente, en el que tienes que verter el azúcar y batir toda la mezcla hasta que alcances el punto de nieve. Añade entonces la almendra, un poco de canela y una ralladura de la piel de limón. Bate con cuidado para que no se baje.

    Lo único que queda es engrasar el molde con un poco de mantequilla y verter en el mismo la mezcla. Finalmente déjala en el horno durante 50 minutos.

    En la decoración vierte el azúcar glass colocando un molde de una cruz de Santiago en el centro.

    Pero si no quieres cocinar y prefieres disfrutar de este y muchos otros platos de la cocina gallega te aconsejamos que te acerques a alguno de los restaurantes gallegos de Collado Villalba.

    En La Pulpería, S.L. podrás disfrutar, desde luego, del mejor pulpo a feira, pero también podrás elegir otros platos típicos de nuestra tierra, como el lacón con grelos, por ponerte solo un ejemplo.

  • ¿Sabes cómo hacer el pulpo a feira?

    5

    Ago

    ¿Sabes cómo hacer el pulpo a feira?

    ¿Con ganas de comer en uno de los restaurantes gallegos en Las Rozas con mejores críticas? Solo tienes que venir y te sorprenderemos con un producto de primera calidad y elaborado por expertos cocineros. Una de las especialidades de la casa es, cómo no, el pulpo a feira. ¿Has probado alguna vez a prepararlo para tus amigos o familiares? No te pierdas los consejos que vamos a darte en este post.

    ¿Es difícil hacer el pulpo a feira? Sí y no. Aunque no tiene gran complicación técnica, es clave acertar con la cocción del pulpo. Se trata de conseguir una textura en el punto justo: ni duro ni blando. Podéis optar por mazarlo vosotros mismos o congelarlo para lograr una mejor consistencia.

    Como uno de los restaurantes gallegos en Las Rozas de referencia, os aseguramos que es fundamental tener un buen producto. Sin un pulpo de calidad, no hay nada que hacer. Empezamos la elaboración poniéndolo a cocer en una olla grande. Antes, lo habremos lavado para quitar impurezas. Habrá que echarlo al agua sin salar, ya que es mejor añadirle esta al final, y siempre que sea gorda. Cuando esté hirviendo el líquido, echamos el ejemplar y lo asustamos. Esto consiste en meter y sacar el pulpo hasta 3 veces para lograr una carne tersa.

    En función del tamaño del animal, habrá que cocerlo entre 35 y 40 minutos. Antes de sacarlo, no te olvides de comprobar su punto pinchándolo con un cuchillo fino. Mientras se está haciendo, puedes aprovechar para ir haciendo las patatas.

    Ahora, como hacemos en La Pulpería, S.L., solo queda montar el plato. Tras dejar reposar el pulpo, troceamos las patas y la cabeza. En una bandeja de madera, lo acompañamos con la patata, sal gorda, pimentón y aceite de oliva. ¡Que aproveche!

  • Propiedades nutritivas del pulpo

    30

    Jul

    Propiedades nutritivas del pulpo

    De entre todos los recursos que nos ofrece el mar, los más importantes son sin duda los alimentos, especialmente cuando son sanos y frescos. Desde las cocinas de pulpo a la gallega en Collado Villalba recomendamos encarecidamente el pulpo por su alto valor nutricional y beneficios para la salud, además de por su facilidad para el cocinado. Si quieres conocer más sobre este fantástico molusco, aquí te proponemos algunos datos.

    El pulpo es un animal que podemos disfrutar fresco solo unos cuantos meses al año, especialmente en enero que es la temporada alta de pesca de pulpo. Es relativamente sencillo de cocinar, no tanto de preparar, y en España hay mucha tradición de comer pulpo, especialmente en las zonas costeras tropicales y atlánticas. Desde el pulpo a la vinagreta hasta el celebérrimo pulpo a la gallega, que se hace con aceite de oliva, pimentón y sal, y que recomendamos que pruebes en algún restaurante especializado, como La Pulpería, S.L.
    En cuanto a lo nutritivo, es un excelente alimento pues tiene multitud de minerales, en gran cantidad, especialmente el zinc. Este zinc es útil para el mantenimiento de las defensas y para el desarrollo de los órganos sexuales, incluido también para algunos problemas de fertilidad, no hay que olvidar que es un producto afrodisíaco. Además su nivel de niacina está en valores similares a los del pescado azul, fundamental para la producción de energía, mientras que el nivel de colesterol es además muy bajo. Aunque por su aporte en sodio no se recomienda para casos de hipertensión arterial. 

    En definitiva, las cocinas de pulpo a la gallega en Collado Villalba te recomendamos el pulpo como un alimento esencial y que además disfrutarás debido a su sabroso valor.

  • Pulpo, la estrella de la cocina gallega

    24

    Jun

    Pulpo, la estrella de la cocina gallega

    ¡Bienvenido a nuestro blog! Y como no podía ser de otra manera, vamos a inaugurarlo hablando del plato principal de nuestro restaurante de tapas y raciones en Collado Villalba: el pulpo gallego.

    Sin duda, este manjar es el plato más popular de la cocina gallega y nosotros lo preparamos siguiendo las recetas tradicionales y empleando productos de primera calidad con denominación de origen. Pero ¿qué tiene el pulpo que se ha convertido en la estrella de la cocina gallega?

    El pulpo a la gallega o pulpo a feira es la mejor manera de disfrutar del sabor de este molusco ya que su preparación, tan aparentemente sencilla, se basa en hervir el pulpo y echarle sal gorda, aceite de oliva y pimentón. Y decimos tan aparentemente sencilla porque el proceso de hervido del pulpo debe seguir un tradicional ritual del que dependerá su sabor, textura, grado de dureza y en definitiva lo que hace que el pulpo gallego no tenga comparación.

    Cierto es que además del proceso de preparación del pulpo, lo que también será determinante en el resultado final será la calidad del propio molusco. Para garantizar el mejor sabor y la pieza más tierna, en nuestro restaurante de tapas y raciones en Collado Villalba sólo cocinamos productos con denominación de origen, que nos permitan disfrutar en el centro del país de lo mejor de las aguas del Cantábrico y el Atlántico que bañan las costas gallegas.  

    Para los más puristas, el pulpo a feira es la auténtica forma de disfrutar del pulpo: pulpo servido en trozos sobre un plato de madera y bañado con aceite, sal y pimentón. La variación con el pulpo a la gallega reside simplemente en la presencia de cachelos (patata cocida en láminas) en éste último, que se usan como base sobre la que se deposita el pulpo.

    Si quieres degustar del verdadero sabor de la cocina gallega, ven a La Pulpería y disfrutarás de la mejor cocina tradicional de esta región en un ambiente confortable y acogedor.