Asustar al pulpo: ¿Qué significa y para qué sirve?

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Asustar al pulpo: ¿Qué significa y para qué sirve?

En nuestra dilatada trayectoria entre los restaurantes gallegos en Las Rozas hemos tenido la fortuna de atender a todos nuestros clientes de la forma más profesional, ofreciéndoles las recetas más sabrosas junto con una atención completa y eficaz. Es por ello que nos gustaría aprovechar el siguiente post para explicarte detalladamente qué es eso de “asustar” al pulpo.

Seguramente lo hayas escuchado cientos de veces, sobre todo a los cocineros especializados en el famoso pulpo a feira. Pero, ¿qué puede ser eso de asustar al pulpo? Seguramente fuera de Galicia sea algo menos conocido, sin embargo en esta tierra todo el mundo te podrá explicar en qué consiste.

Gracias a nuestra experiencia entre los restaurantes gallegos en Las Rozas podemos contarte que asustar al pulpo es la forma de conseguir que su carne quede tierna tras la cocción. Antiguamente se solía golpearlo para conseguir ablandarlo, sin embargo existen otras alternativas igual de efectivas.

Para hacerlo habrá que hacerse con una olla lo suficientemente grande como para poder sumergir el pulpo entero. Una vez que hayamos puesto el agua a calentar y haya llegado a su punto de ebullición, lo introduciremos y lo sacaremos rápidamente durante cinco o seis veces. Cuando hayamos terminado, podremos dejarlo cocinando en esa agua con un poco de sal y unas hojitas de laurel.

Pero, ¿qué sentido tiene asustarlo? ¿Para qué sirve? La explicación reside en las fibras de los pulpos, que se encuentran superpuestas unas a las otras, creando un tejido realmente duro. Al cocerlo se consigue que se vayan contrayendo, pero al “asustarlo” lo que se consigue es que se rompan con los cambios bruscos de temperatura, consiguiendo una carne mucho más tierna.

En La Pulpería te atenderemos de la manera más profesional, ofreciéndote los platos tradicionales más sabrosos y brindándote una atención completa.