En nuestra dilatada trayectoria entre los restaurantes gallegos en Las Rozas hemos tenido la fortuna de atender a todos nuestros clientes de la forma más profesional, ofreciéndoles las recetas más sabrosas junto con una atención completa y eficaz. Es por ello que nos gustaría aprovechar el siguiente post para explicarte detalladamente qué es eso de “asustar” al pulpo.

Seguramente lo hayas escuchado cientos de veces, sobre todo a los cocineros especializados en el famoso pulpo a feira. Pero, ¿qué puede ser eso de asustar al pulpo? Seguramente fuera de Galicia sea algo menos conocido, sin embargo en esta tierra todo el mundo te podrá explicar en qué consiste.

Gracias a nuestra experiencia entre los restaurantes gallegos en Las Rozas podemos contarte que asustar al pulpo es la forma de conseguir que su carne quede tierna tras la cocción. Antiguamente se solía golpearlo para conseguir ablandarlo, sin embargo existen otras alternativas igual de efectivas.

Para hacerlo habrá que hacerse con una olla lo suficientemente grande como para poder sumergir el pulpo entero. Una vez que hayamos puesto el agua a calentar y haya llegado a su punto de ebullición, lo introduciremos y lo sacaremos rápidamente durante cinco o seis veces. Cuando hayamos terminado, podremos dejarlo cocinando en esa agua con un poco de sal y unas hojitas de laurel.

Pero, ¿qué sentido tiene asustarlo? ¿Para qué sirve? La explicación reside en las fibras de los pulpos, que se encuentran superpuestas unas a las otras, creando un tejido realmente duro. Al cocerlo se consigue que se vayan contrayendo, pero al “asustarlo” lo que se consigue es que se rompan con los cambios bruscos de temperatura, consiguiendo una carne mucho más tierna.

En La Pulpería te atenderemos de la manera más profesional, ofreciéndote los platos tradicionales más sabrosos y brindándote una atención completa. 

La cocina del pulpo a la gallega en Collado Villalba, tiene muchos secretos. Un buen pulpo, un buen punto de cocción, la cantidad exacta de sal, aceite y pimentón son parte del proceso que convierte a este plato en algo exquisito. Sin embargo, hay un ingrediente que muy a menudo se añade a este plato y que es eel compañero perfecto: el cachelo. Es decir, la patata cocida que tradicionalmente se pone en Galicia como pareja ideal de un buen plato de pulpo á feira.

La palabra cachelo viene de "cacho" y significaría un cacho pequeño. Su acepción asociada a la patata tiene diferentes variables significativas. Fuera de Galicia muchas personas consideran que cachelo es un variedad gallega de patata. Incluso en el interior de esta comunidad se usa de diferentes formas. En la costa se considera que el cachelo es la patata cocida con monda y cortada a la mitad. En el interior, sin embargo, se usa para las patatas cocidas con sal y servidas en trozos. Sea como fuere, el éxito de estas preparaciones radica en que la patata en Galicia es un producto de primera calidad, con un sabor único.

La forma tradicional en que los cachelos acompañan con la cocina del pulpo a la gallega en Collado Villalba es presentándolos en el mismo plato, ya sea en el centro o poniendo el pulpo sobre ellos. De esta manera uno se asegura de que la patata cogerá todo el sabor del aliño y del caldo del molusco.

Si te han entrada ganas de comer un buen pulpo con cachelos o cualquier otro producto gallego no esperes más y acércate a La Pulpería, S.L.

Durante los meses más fríos uno de los platos que mejor sientan son las sopas. Los caldos calientes y con buenos condimentos son verdaderos reconstituyentes. Y es que esa era su idea original cuando empezaron a prepararse. Entonces la mayoría de las personas trabajaban en el campo y necesitaban comidas contundentes para seguir adelante con sus jornadas de trabajo. Uno de esos platos, que puedes probar en restaurantes gallegos de Las Rozas como el nuestro, es el famoso caldo gallego.

En realidad su origen no está muy claro. Un ingrediente que nos indica que no debe ser especialmente antiguo (entendiendo por ello la posibilidad de que tenga varios siglos) es que se emplea la patata. Y este ingrediente era difícil encontrarlo extendido por Galicia hasta bien entrado el siglo XVIII o incluso el XIX.

No obstante, hace dos siglos, en la segunda mitad del XIX, la famosa novelista Emilia Pardo Bazán, ya hablaba de este caldo en su obra dedicada a la cocina antigua de nuestro país.

Aunque se pueden dar algunos cambios, los ingredientes básicos son los grelos, las berzas o los repollos, la grasa de cerdo y las patatas.

Si quieres quitarte el frío del cuerpo acércate hasta La Pulpería, S.L. y pide un buen caldo gallego para comer. Probarás un plato sabroso elaborado con unos ingredientes de gran calidad.

Entre los restaurantes gallegos de Las Rozas, el nuestro te ofrece una amplia y variada carta para que puedas disfrutar en el centro de España de las mejores recetas y platos de Galicia. Nada mejor para el invierno, o para cualquier otra época del año.

A lo largo de nuestra trayectoria como uno de los mejores restaurantes gallegos en Las Rozas, podemos afirmar que cada vez más personas se acercan hasta nuestro establecimiento porque nos avala una dilatada trayectoria en la elaboración de platos tradicionales de la gastronomía gallega. Además utilizamos ingredientes y productos con denominación de origen protegida. Asimismo nuestros clientes pueden acompañar las comidas con la mejor selección de Ribeiros o Albariños. En esta ocasión nos gustaría aprovechar las próximas líneas para contarte algunas curiosidades que muy pocas personas saben sobre el pulpo, producto estrella de Galicia.

Por ejemplo, antes de que el frío industrial comenzará a utilizarse para el almacenamiento de alimentos, la manera más popular de conservar el pulpo era secándolo extendido y colgado al sol. Esto era posible hacerlo en tierras gallegas gracias a los días de nortada, en los que el frío apretaba con vientos fuertes del nordeste y un cielo totalmente despejado. La combinación de sol y aire frío y seco, permitía conservar el pulpo con todas sus propiedades. Para cocinarlo simplemente había que ponerlo a remojo para hidratarlo de nuevo.

Como uno de los restaurantes gallegos en Las Rozas más conocido, podemos afirmar que uno de los productos estrella de nuestra carta es el pulpo, porque es el que tiene más arraigo en la gastronomía gallega. En el pasado era un alimento que no faltaba en ninguna feria, reunión o romería, y fue en estos acontecimientos donde comenzó a hacerse tan popular. Aunque muchas personas creen que el pulpo a la gallega debe servirse con patatas, tradicionalmente no las lleva.

En La Pulpería encontrarás un restaurante especializado en la elaboración de los platos más típicos de Galicia. Disponemos de una amplia y variada y te garantizamos un trato amable y cercano.